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2026事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，用于测定食品中水分含量最经典且准确的方法是：

A.直接干燥法

B.卡尔费休法

C.蒸馏法

D.红外烘干法

2、在食品酸价测定中，以酚酞作指示剂，滴定至溶液呈微红色且不褪去即为终点。

A.30秒

B.15秒

C.1分钟

D.5秒

3、食品中亚硝酸盐测定时，通常采用法进行分离和净化，以去除蛋白质等干扰物质。

A.沉淀蛋白

B.盐析

C.溶剂萃取

D.离子交换

4、食品检验中，测定黄曲霉毒素B1最常用的分析仪器是：

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.原子吸收分光光度计

D.紫外分光光度计

5、在食品铅的测定中，采用石墨炉原子吸收分光光度法相比火焰法的主要优势是：

A.测定速度更快

B.检出限更低

C.操作更简单

D.成本更低

6、食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，消化过程中加入硫酸钾的作用是：

A.催化剂

B.氧化剂

C.提高沸点

D.指示剂

7、食品中苯甲酸的测定，高效液相色谱法常用的检测器是：

A.紫外检测器

B.示差折光检测器

C.蒸发光散射检测器

D.电化学检测器

8、食品感官评价中，用于筛选检验员的最常用方法是：

A.三点检验法

B.排序法

C.评分法

D.描述分