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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、医院污水处理排放标准中，总余氯限值为

A.0.5mg/L

B.2-8mg/L

C.10mg/L

D.无需检测

2、下列哪种情况下需要立即进行终末消毒

A.患者出院

B.患者转科

C.传染病患者出院或死亡

D.常规床位整理

3、医疗机构毒麻药品管理的五专要求不包括

A.专人负责

B.专柜加锁

C.专用账册

D.特殊用药剂量

4、医院交叉感染预防中，多重耐药菌感染患者应实施

A.常规隔离措施

B.接触隔离措施

C.飞沫隔离措施

D.空气隔离措施

5、高温高压灭菌器压力表显示压力为0.135MPa时，对应的温度约为

A.100℃

B.115℃

C.121℃

D.135℃

6、中式面点制作中，水温对面团筋力影响显著。通常情况下，水温越高，面团筋力会如何变化？

A.越强

B.越弱

C.不变

D.先强后弱

7、下列关于酵母菌发酵原理的说法，正确的是哪一项？

A.酵母菌在缺氧条件下产生二氧化碳和酒精

B.酵母菌发酵不需要适宜的温度

C.高温有利于酵母菌快速繁殖

D.酵母菌发酵只产生酒精不产生气体

8、制作酥皮类面点时，油酥与水油面的配合比例至关重要。一般情况下，油酥与面粉的比例约为多少？

A.1:1