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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列原料中，属于植物性原料的是哪一组？

A.猪肉、牛肉、羊肉

B.白菜、萝卜、土豆

C.鸡、鸭、鹅

D.鲤鱼、鲫鱼、草鱼

2、中式烹调中，火候的掌握至关重要。炒制绿叶蔬菜时，通常采用的火候是？

A.微火

B.小火

C.中火

D.旺火

3、下列调料中，主要用于给菜肴上色的是？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.味精

4、刀工的基本要求中，对于“丁”形原料的标准描述是？

A.长条状，粗细均匀

B.片状，薄厚一致

C.边长0.5-1厘米的立方体

D.月牙形状，两端尖中间厚

5、高汤在烹饪中的作用主要是？

A.增加菜肴的色泽

B.提供基础咸味

C.提鲜增香，丰富口味

D.凝固汤汁

6、下列哪种烹饪方法属于湿热传导为主的烹制技法？

A.炒

B.炸

C.煮

D.烤

7、关于食材的初步熟处理，焯水的主要目的不包括？

A.去除异味

B.缩短正式烹调时间

C.改变食材颜色，使其更鲜艳

D.增加食材的营养价值

8、下列油脂中，烟点最高，最适合高温炸制的是？

A.猪油

B.大豆油

C.精炼花生油

D.芝麻油

9、在调味原则中，“因时制宜”主要指？

A.根据厨师的技术水平调味

B.根据季节变化调