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2026事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在食品理化检验中，干法灰化法是测定食品中重金属含量的常用前处理方法。下列关于干法灰化操作的叙述，错误的是

A.灰化温度一般控制在500~600℃

B.样品在高温炉中直接灼烧即可，无需加入灰化助剂

C.灰化过程中应防止样品飞溅或炉温过高导致挥发性损失

D.灰化终点以残留物呈白色或灰白色且无碳粒为止

2、食品安全国家标准GB5009系列中，用于测定食品中铅含量的首选经典方法是

A.原子吸收分光光度法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

3、食品中黄曲霉毒素B1的测定，国家标准规定采用高效液相色谱法，其荧光检测器的激发波长和发射波长分别为

A.365nm和435nm

B.254nm和280nm

C.470nm和515nm

D.360nm和450nm

4、在进行食品中苯甲酸钠含量测定时，若样品基质复杂，常用的前处理提取溶剂是

A.乙醚

B.石油醚

C.氢氧化钠溶液

D.正己烷

5、食品检验中，测定食品灰分总量时，坩埚在处理和使用前的恒重温度通常为

A.500~600℃

B.100~105℃

C.80~90℃

D.120~130℃

6、根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27