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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江土建施工人员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在食品重金属铅的测定中，常用的前处理方法是。

A.干灰化法

B.冷冻干燥法

C.超临界萃取法

D.蒸馏法

2、食品添加剂苯甲酸钠在酸性介质中对霉菌和酵母菌抑制效果较好，其最常用的防腐pH范围是。

A.pH2.5-4.0

B.pH5.5-7.0

C.pH7.5-9.0

D.pH9.5-11.0

3、测定食品中还原糖含量时，常用的滴定法是。

A.高锰酸钾滴定法

B.酸碱滴定法

C.配位滴定法

D.重量分析法

4、食品感官检验中，评价食品色泽时，应在自然光或标准光源下进行，避免在下进行。

A.白光

B.黄光或红光

C.蓝光

D.日光

5、在食品微生物检验中，平板计数法用于测定样品中的。

A.霉菌总数

B.酵母菌总数

C.菌落总数

D.大肠菌群

6、食品中粗脂肪的测定，最常用的方法是。

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.滴定法

D.比重瓶法

7、测定食品中氨基酸态氮含量时，常用的方法是。

A.电位滴定法

B.气相色谱法

C.原子吸收法

D.红外光谱法

8、食品接触材料中，迁移试验通常在模拟液中进行，以评估有害物质向食品迁移的风险。

A.5%乙醇

B.100%乙醇

C.3%醋酸

D