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2026年食品安全管理员职业技能考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品全程追溯协作机制。以下哪项不属于食品生产经营者应当建立的记录制度？

A.进货查验记录制度

B.出厂检验记录制度

C.销售记录制度

D.员工每日行踪记录制度

答案D

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪类疾病不属于有碍食品安全疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.高血压

答案D

3.易腐食品的保质期与其储存温度密切相关。在冷藏条件下（0℃~4℃），剩饭菜的保存时间一般不应超过多少小时？

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案B

解析冷藏条件下，剩饭菜建议在24小时内食用完毕，且再次食用前必须彻底加热。

4.烹饪食品时，为确保杀灭食品中心可能存在的致病菌，食品中心温度应达到多少以上？

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.100℃

答案C

5.下列关于食品留样的说法，错误的是？

A.学校食堂、集体用餐配送单位等应按规定进行留样

B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

C.留样量不少于125g

D.留样食品只需保留