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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，酵母发酵面团时，最适宜的培养温度范围是以下哪项？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.50-55℃

2、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例一般为：

A.水油皮:油酥=1:1

B.水油皮:油酥=2:1

C.水油皮:油酥=3:1

D.水油皮:油酥=1:2

3、下列哪种面团属于生物膨松面团？

A.酵面

B.矾花面

C.澄面

D.米粉面

4、制作北京烤鸭用的荷叶饼，面团发酵程度应为：

A.完全发酵

B.半发酵

C.不发面

D.快速发酵

5、广式点心中，制作虾饺皮主要使用的是：

A.小麦面粉

B.澄粉

C.糯米粉

D.玉米淀粉

6、中式面点制作中，面团的醒发时间过长会导致：

A.面团更筋道

B.面团发酸、组织粗糙

C.面团更有弹性

D.无不良影响

7、制作蟹壳黄烧饼时，使用的酥皮类型为：

A.水油皮包油酥的层酥

B.蛋清打发类酥

C.泡打粉膨松类酥

D.酵母发酵类酥

8、中式面点中，制作汤圆馅心时，常用的凝固剂是：

A.明胶

B.猪油

C.琼脂

D.卡拉胶

9、制作广东肠粉时，米浆的浓度一般控制在：

A.较稠糊状

B.稀薄流体状

C.适中流动性

D