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2026事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验工在采样过程中，对于均匀固体物料，当批量较大时，应遵循的基本原则是。

A.任意选取一点进行采样

B.按对角线法随机选取多个采样点

C.只采集表层样品

D.只采集中心部位样品

2、在进行食品水分测定时，常压干燥法通常适用于在℃以下热稳定的食品。

A.100

B.110

C.130

D.150

3、GB5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》中，第一法为盐酸副玫瑰苯胺法，该方法的检测原理是基于二氧化硫与反应生成紫红色络合物。

A.碘

B.盐酸副玫瑰苯胺

C.高锰酸钾

D.酸碱指示剂

4、在食品理化检验中，处理含脂肪较高的样品时，提取色素或脂肪前，通常需要先进行处理，以防止脂肪干扰后续测定。

A.烘干

B.脱脂

C.酸化

D.碱化

5、使用分光光度计测定溶液吸光度时，为了确保测量精度，通常选择入射光波长为。

A.溶液颜色的互补色

B.溶液的最大吸收波长

C.任意可见光波长

D.紫外线区域

6、食品中大肠菌群的检测，通常采用作为指示菌，以反映食品是否受到粪便污染。

A.霉菌

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.金黄色葡萄球菌

7、在食品微生物检验中，平板计数法测定菌落总数时，