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植物油精炼车间员工考试试卷及答案

植物油精炼车间员工考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.植物油精炼的基本步骤包括脱胶、脱酸、____、脱色、脱臭。

2.脱胶过程中常用的酸性添加剂是____。

3.碱炼脱酸时中和游离脂肪酸的试剂是____。

4.脱色常用的吸附剂是____。

5.脱臭的主要目的是去除____和异味物质。

6.植物油酸价的单位是____。

7.用于脱臭的核心设备是____。

8.毛油中主要的胶质成分是____。

9.脱蜡的常用方法是____。

10.食品安全国家标准中，植物油过氧化值（以脂肪计）不得超过____g/100g。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.脱胶的主要目的是去除（）

A.游离脂肪酸B.磷脂C.色素D.异味

2.碱炼脱酸时，烧碱加入量取决于（）

A.毛油酸价B.毛油水分C.毛油温度D.毛油杂质

3.脱色过程中活性白土用量一般为毛油重量的（）

A.0.5%-2%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%

4.脱臭操作条件通常是（）

A.高温高压B.高温低压C.低温高压D.低温低压

5.需要脱蜡处理的植物油是（）

A.大豆油B.菜籽油C.葵花籽油D.花生油

6.酸价过高会导致植物油（）

A.口感变好B.保质期延长C.产生哈喇味D.颜色变浅

7.过滤脱色后油中白土的设备是（）

A.离心机B.板框过滤机C.脱臭塔D.中和罐

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