肉和鱼制品 总挥发性盐基氮的测定 半微量氮测定法 标准立项发展报告.docxVIP

肉和鱼制品总挥发性盐基氮的测定半微量氮测定法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Meatandfishproducts—Determinationoftotalvolatilebasicnitrogen—Semi-micronitrogendeterminationmethod

摘要：

总挥发性盐基氮（TVB-N）是评价肉和鱼制品新鲜度的核心理化指标，其含量直接反映动物性食品在加工贮藏过程中的蛋白腐败程度，关乎食品安全与消费者健康。随着全球肉类水产贸易规模的持续扩大，建立统一、准确、可操作的TVB-N检测方法标准具有重要现实意义。本标准立项依据国际标准化组织（ISO）最新发布的标准文本ISO19615-2026，系统确立了采用半微量氮测定法测定肉和鱼制品中总挥发性盐基氮含量的技术规范。报告围绕标准的研究背景、适用范围、方法原理、关键操作步骤、质量控制及实施价值进行深入分析，重点介绍了主要参与单位的研制工作情况。标准结合当前实验室检测技术发展方向，对样品制备、蒸馏条件、滴定终点判定等关键环节进行了优化和验证，方法灵敏度与精密度较传统全量蒸馏法显著提升。本标准的发布实施将有效促进各国检测数据互认，为进出口贸易技术壁垒破除及食品安全监管体系完善提供重要的标准化支撑。

关键词：总挥发性盐基氮（TVB