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2026事业单位工勤技能-广东-广东铸造工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列刀具中，最适合用于精细雕刻和切片的是？

A.桑刀

B.片刀

C.文武刀

D.批刀

2、烹饪中具有“脆嫩爽口”特点的烹饪方法是？

A.炖

B.焖

C.爆

D.烧

3、下列哪种原料不适合用来制作糖色？

A.白糖

B.冰糖

C.红糖

D.饴糖

4、粤菜中“白切鸡”的浸鸡过程，控制水温的关键是？

A.保持大滚

B.保持似开非开的虾眼水

C.冷水下锅

D.恒温80℃不变

5、下列调味品中，具有去腥解腻作用的组合是？

A.盐、糖

B.姜、葱、酒

C.酱油、醋

D.味精、鸡精

6、烹饪中“勾芡”的主要目的是什么？

A.增加菜肴营养

B.使汤汁浓稠附着原料

C.延长保质期

D.改变原料颜色

7、下列哪种刀法是用于将原料切成细长条的？

A.直切

B.推切

C.拉切

D.片切

8、在烹饪过程中，下列哪种情况会导致菜肴产生苦味？

A.盐放少了

B.糖放多了

C.酱油炒糊了

D.醋放多了

9、铸造工在造型前检查砂箱时，发现砂箱内壁有明显锈蚀，以下处理措施最恰当的是

A.直接继续使用，锈蚀不影响铸造质量

B.打磨除锈并涂刷防锈油处理后再使用

C.将砂箱报废处理

D.仅在外壁涂刷防锈油，内壁继续使用