2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水调面团的筋力强弱主要取决于面粉的蛋白质含量，其中冷水面团的特性是？

A.筋力弱，延展性差

B.筋力中等，柔软性好

C.筋力强，韧性好，延伸性强

D.无筋力，松散不成形

2、下列哪种发酵方法属于生物发酵？

A.化学膨松法

B.酵母发酵法

C.物理膨松法

D.混合膨松法

3、制作酥皮点心时，油酥面与水面团的配比一般遵循什么原则以保证起酥效果？

A.油酥多于水面

B.油酥少于水面

C.油酥与水面相等

D.任意比例均可

4、下列原料中，不属于中式面点常用馅料辅料的是？

A.香油

B.葱姜水

C.明胶

D.胡椒粉

5、蒸制面点时，锅盖上方出现大量水珠滴落可能导致的问题及预防方法是？

A.面点表面烫出坑洼，应改用大火持续猛蒸

B.面点成熟度不均，应缩短蒸制时间

C.面点表面粘湿塌陷，应包盖洁净纱布或控制火候

D.面点颜色变黄，应增加水量

6、下列哪种面团属于多用途面团，既可用于制作蒸制点心，也可用于烤制点心？

A.澄粉面团

B.米粉面团

C.油酥面团

D.起酥面团

7、中式面点成形技法中，“包”法与“卷”法的主要区别在于？

A.包法用于甜味馅，卷法用于咸味馅

B.包法将馅心完全包裹，卷