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初级厨师职业资格证考试试题及详细答案解析

考试说明：本套试题适配中式烹调师初级职业技能等级考核，满分100分，考试时长90分钟。题型包含选择题、判断题、简答题、实操论述题，贴合线下考证真题考点，内容涵盖食材处理、烹饪基础、卫生规范、食材保存、火候把控等核心考点。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

每题只有一个正确答案，将正确选项填入括号内

1、新鲜生猪里脊的最佳色泽是（）

A、暗红色B、淡红色有光泽C、灰白色D、暗紫色

2、蔬菜焯水时，为保持绿叶菜翠绿不变色，正确做法是（）

A、冷水下锅、加盖煮B、沸水下锅、大火短焯、开盖煮

C、温水下锅、小火慢煮D