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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，初步熟处理是指原料正式烹调前的哪种处理过程？

A.刀工处理

B.调味入味

C.加热处理

D.装盘装饰

2、下列哪种刀法主要用于将原料切成片状或丝状？

A.剁法

B.切法

C.拍法

D.削法

3、烹调过程中，为了保持蔬菜的翠绿色泽，通常应采取哪种加热方式？

A.长时间旺火加热

B.短时间旺火快炒

C.中小火慢炖

D.低温油浸

4、下列哪种调味料不属于中式烹调中的基本味型？

A.咸味

B.甜味

C.酸辣味

D.咖喱味

5、在制作红烧类菜肴时，糖色的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.上色和增香

C.软化肉质

D.去腥除异

6、下列哪种食材最适合采用“汆”的烹调方法？

A.老母鸡

B.嫩牛肉片

C.猪蹄

D.整条鲤鱼

7、中式烹调中，“勾芡”的主要目的不包括以下哪项？

A.增加菜肴的光泽

B.使味道附着于原料

C.提高菜肴的营养价值

D.保温作用

8、下列哪种油温属于六成热（约180-200℃）？

A.油面平静，无青烟

B.油面波动，有少量青烟

C.油面翻动，青烟弥漫

D.油面起火

9、制作清汤时，为了使汤色清澈见底，通常需要采用哪种technique？

A.大火滚煮