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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，面粉按蛋白质含量可分为高筋、中筋和低筋面粉。一般来说，制作馒头、面条等中式常规面点主要使用的是哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

2、在调制油酥面团时，油脂与面粉的比例对成品的酥层效果影响显著。一般情况下，水油皮与油酥的比例以及油酥中油与面的比例是多少较为适宜？

A.水油皮:油酥=2:1，油:面=1:2

B.水油皮:油酥=1:1，油:面=1:1

C.水油皮:油酥=3:1，油:面=1:2

D.水油皮:油酥=1:2，油:面=1:1

3、酵母菌在面团发酵过程中，其最适宜的生长繁殖温度范围是多少？

A.10℃~15℃

B.20℃~25℃

C.25℃~35℃

D.40℃~50℃

4、下列哪种面团属于化学膨松面团？

A.酵面

B.苏打面团

C.酵母面团

D.酵母发酵面团

5、制作酥皮类面点时，开酥是为了在面团中形成多层结构。下列哪种酥皮采用“大包小”的包酥方法？

A.水油皮包干油酥

B.水油皮包水油酥

C.干油酥包水油皮

D.仅使用干油酥

6、下列原料中，哪种不能单独作为馅料的甜味来源，通常需要配合其他甜味剂使用？

A.白糖

B.冰糖

C.蜂蜜

D.红糖

7、在