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竹笋加工工岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.竹笋加工中常用的物理杀菌方法是______

2.竹笋杀青的主要目的是破坏______活性，防止褐变

3.竹笋加工中常用的护色剂有______（举一种）

4.竹笋罐头杀菌后的冷却方式通常是______冷却

5.鲜竹笋采收后应尽快加工，避免______流失

6.竹笋腌制过程中起主要作用的微生物是______

7.竹笋软包装产品常用的包装材料是______复合膜

8.竹笋加工中去除涩味的方法是______

9.竹笋罐头的保质期一般为______个月

10.竹笋加工车间的卫生标准应符合______级要求

单项选择题（共10题，每题2分）

1.竹笋杀青时最适宜的温度是（）

A.60-70℃B.80-90℃C.95-100℃D.120℃

2.下列哪种物质不能作为竹笋护色剂（）

A.柠檬酸B.亚硫酸钠C.食盐D.甲醛

3.竹笋腌制时盐水浓度一般控制在（）

A.5-10%B.15-20%C.25-30%D.35%以上

4.竹笋罐头杀菌的主要目的是杀死（）

A.所有微生物B.致病菌和腐败菌C.酵母菌D.霉菌

5.鲜竹笋贮藏的最佳温度是（）

A.0-4℃B.5-10℃C.15-20℃D.25℃以上

6.脱壳后的竹笋应立即放入（）中护色

A.清水B.盐水C.柠檬酸溶液D.亚硫酸钠溶液

7.下列哪种包装不适用于竹笋软包装产品（）

A.真空