食堂设施设备维护周期.docx

食堂设施设备维护周期

一、总则

1.1编制目的与适用范围

食堂设备故障的80%以上可通过周期性维护提前发现，本制度的核心目标是把维护工作从「坏了再修」转变为「按周期强制执行」，降低设备突发停机对供餐的影响，防止因设备缺陷引发食品安全与火灾事故。

本制度适用于单位食堂（含烹饪区、备餐区、售餐区、库房、洗消间）全部在用设施设备，包括燃气灶具、排烟系统、冷藏冷冻设备、蒸饭柜、消毒柜、油烟净化器、电气线路、给排水设施及消防器材。

1.2编制依据

?《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

?《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

?《饮食建筑设计标准》（