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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.明矾

D.琼脂

2、制作汤圆馅心时，猪油的主要作用是？

A.提供主要甜味

B.增加馅心的润滑度和香气，防止干裂

C.作为凝固剂使馅心成型

D.提高馅心的蛋白质含量

3、以下关于“烫面”的说法，正确的是？

A.用开水调制，面筋完全被破坏，成品柔软无韧性

B.用冷水调制，保留面筋，成品劲道有咬口

C.用温水调制，面筋部分形成，成品半柔半韧

D.烫面只能用于制作饺子皮

4、制作广式月饼饼皮时，糖浆的作用不包括？

A.提供甜味和光泽

B.促进饼皮上色

C.增加饼皮的筋度

D.软化饼皮，延长保质期

5、下列哪种发酵方式属于“老面发酵”？

A.直接使用商业酵母粉

B.使用上次发酵留下的面团作为引子

C.使用泡打粉和苏打粉

D.使用酸奶作为发酵剂

6、面点成型工艺中，“包”的手法主要适用于哪类点心？

A.层次丰富的酥皮点心

B.有馅心且要求封闭成型的点心

C.扁平状的煎制点心

D.条索状的拧花点心

7、机车信号车载设备中，主机箱内各功能板的安装顺序通常遵循什么原则？

A.从上到下按电压等级排列

B.从下至上按信号处理流程排列