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初级厨师职业技能等级考试试题及详细答案

考试时长：90分钟

满分：100分

考试说明：本试题适用于中式烹调师初级技能考核，内容涵盖食材处理、烹饪基础、卫生规范、食材常识、基础实操理论，题型贴合职业技能鉴定真题，侧重厨房实操实用知识。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

每题只有一个正确答案，将正确选项选出即可

1、新鲜正常猪肉的肌肉颜色为（）

A、暗红色B、淡红色至鲜红色C、紫红色D、灰白色

2、蔬菜焯水的主要目的不包括（）

A、去除苦涩异味B、保持色泽鲜亮C、增加食材甜度D、杀灭表面细菌、去除杂质

3、日常烹饪中，食盐的最佳投放时机，炒制绿叶菜一