原创力文档中式烹调师基础知识含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种调料不属于咸味调料（）
A.食盐
B.酱油
C.醋
D.豆豉
2.以下哪种是常用的传热介质（）
A.水
B.油
C.蒸汽
D.以上都是
3.我国四大菜系不包括（）
A.鲁菜
B.川菜
C.浙菜
D.粤菜
4.下列哪种原料属于干货原料（）
A.土豆
B.香菇
C.白菜
D.黄瓜
5.制汤时，一般选用（）
A.新鲜原料
B.冷冻原料
C.变质原料
D.加工过的原料
6.以下哪种刀法适用于切土豆丝（）
A.直刀法
B.平刀法
C.
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