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2026事业单位工勤技能-海南-海南计算机信息处理员一级(高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料最适合用于制作“红烧”菜肴的初步熟处理（炸制或煎制）？

A.冬瓜

B.五花肉

C.菠菜

D.豆腐

2、中式烹调中，“勾芡”的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴的光泽度

B.延长菜肴的保温时间

C.改变原料的化学性质

D.使汤汁浓稠，附着于原料表面

3、制作“佛手瓜炒肉片”时，佛手瓜切配常用的刀法是？

A.丝

B.菱形片

C.末

D.圆片

4、下列哪种调味品在烹饪中主要起“去腥解腻”作用，且在高温下易挥发？

A.白糖

B.料酒

C.酱油

D.味精

5、“爆”法烹调对原料形状和火候的要求是？

A.大块原料，小火慢炖

B.细小均匀原料，旺火速成

C.整只原料，中火焖制

D.片状原料，文火煨汤

6、下列哪种食材属于“酸性”食材，常用于中和碱性物质或tenderize肉类？

A.苏打粉

B.醋

C.小苏打

D.明矾

7、制作“蛋炒饭”时，米饭的最佳状态是？

A.刚蒸熟的热米饭

B.隔夜冷藏的干爽米饭

C.稀烂的米汤

D.未煮熟的生米

8、中式烹调中，“上浆”的主要目的是什么？

A.增加菜肴的颜色

B.锁住原料水分，保持嫩度

C.使原料变硬

D.去除原料腥味

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