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溶菌酶的研究及应用简介

摘要溶菌酶〔lysozyme〕是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称胞

壁质酶〔muramidase〕。人们对溶菌酶的研究始于20世纪初，英国细菌学家

固定在HEPA空气过滤和药品在倡导绿色食品的今天溶菌酶的应用前景是相当广阔的特别在作为潜在的抗生素替代品添加剂目前国内对溶菌酶的研究虽然也取得了一些成果但由于起步较晚与兴旺国家之间仍有很大差距溶菌酶的高端产品主要被美国日本加拿大等国公司垄断

Fleming在发现青霉素的前6年〔1922年〕发现人的唾液、眼泪中存在能溶解细

菌细胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名为溶菌酶，其中鸡蛋溶菌酶的研究和

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应用已相当深入和广泛1。通过对它的构造、性质、来源的研究；溶菌酶已广泛

的应用于医药、生物工程和食品工业等多个方面。

关键词溶菌酶；构造；应用；研究进展

溶菌酶〔LysozymcEC3.2.1.17〕又名胞壁质酶〔muramidase〕、乙酞胞壁酸