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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，酵母发酵法属于生物发酵法的一种。在常温下进行酵母发酵时，一般适宜的温度范围是下列哪一项？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.28-30℃

D.35-40℃

2、制作酥皮类点心时，油酥面团的作用是形成层次，但油酥面本身lacks筋性和粘性。在包酥过程中，水油面与油酥的比例通常为多少较为合适？

A.水油面:油酥=1:1

B.水油面:油酥=2:1

C.水油面:油酥=3:1

D.水油面:油酥=4:1

3、下列哪种原料在制作面团时，其蛋白质形成的面筋网络强度最高，延展性最好，最适合制作拉面、扯面等需要强筋力的面食？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.麸皮

4、在制作广式月饼时，转化糖浆的质量直接影响成品的色泽和口感。转化糖浆是通过蔗糖在酸性条件下加热分解生成的，其主要成分是下列哪种物质？

A.果糖和葡萄糖

B.麦芽糖和糊精

C.乳糖和半乳糖

D.蔗糖和麦芽糖

5、下列哪种发酵粉属于复合化学膨松剂，遇水及受热后能产生二氧化碳气体，常用于制作饼干、蛋糕等不需要长时间醒发的面点？

A.干酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.鲜酵母

6、制作北京烤鸭的面坯时，为了使其烤后色