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2026年食品安全管理员试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列哪项负责组织制定、实施国家食品安全风险监测计划？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.农业农村部

答案A

2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。下列哪项是食品生产经营企业必须建立的管理制度？

A.财务管理制度

B.食品安全管理制度

C.人力资源管理制度

D.仓储物流管理制度

答案B

3.某餐饮服务单位在加工食品时，将切完生肉的菜板未经过消毒直接切制凉菜，这种操作主要违反了食品安全操作规范中的哪一项原则？

A.生熟分开

B.保持清洁

C.烧熟煮透

D.安全的温度

答案A

4.根据餐饮服务食品安全操作规范，烹饪食品时，食品中心温度应达到多少以上才能确保杀灭致病菌？

A.60

B.70

C.80

D.100

答案B

解析根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品时应使食品中心温度达到70°

5.下列哪种疾病不属于食品从业人员从业禁忌的疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.普通感冒

答案D

6.易腐烂变质食品在8°

A.12小时

B.24小时

C.