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2026食品安全培训试题和答案食品安全知识培训考核试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分）

1.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）

2.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经高温蒸煮后可继续销售、食用。（）

3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

4.食品生产企业车间内的地漏应设置水封，防止浊气溢出和虫害侵入，水封高度不应低于5cm。（）

5.交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工