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2026年最新大学综合测试(食品科学与工程)试题及答案

单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.2025年12月1日正式实施的GB31654-2025《餐饮服务食品安全通用卫生规范》补充条款中，明确速冻类预制菜从出厂到消费终端的全程冷链温度波动允许阈值为

A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±5℃

2.截至2025年底，我国国家卫生健康委员会新批准的合成生物学来源食品添加剂品类中，通过酿酒酵母底盘细胞合成的、甜度为蔗糖300倍且无后苦的甜味物质是

A.莱鲍迪苷MB.阿洛酮糖C.索马甜D.罗汉果苷V

3.食品非热加工领域中，2025年实现工业化落地的（）技术，可在35℃以下实现液态食品中99.99%的诺如病毒、戊肝病毒灭活，且对食品中热敏性营养成分保留率达97%以上

A.超高压加工B.冷等离子体射流处理C.高压二氧化碳协同脉冲电场D.辐照加工

4.2025年更新的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2025）中，首次允许在全谷物早餐食品中强化的新型营养素是

A.γ-氨基丁酸B.N-乙酰神经氨酸（燕窝酸）C.2-岩藻糖基乳糖D.麦角硫因

5.下列关于2026年正式实施的《食品碳足迹核算与标识要求》（GB/T42001-2026）的说法，错误的是

A.核算边界覆盖原料生产、加工、储运、销售、消费全生命周期

B.预包装食品碳足迹标识分为A（