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学校食堂知识测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂每餐次的食品留样量应不少于（）

A.80gB.100gC.125gD.200g

3.学校食堂食品留样的保存时间应不少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

4.采用煮沸消毒法消毒餐用具时，应使温度达到100℃并保持（）以上

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

5.学校食堂食品冷藏储存的温度范围应控制在（）

A.0℃以下B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~20℃

6.学校食堂食品冷冻储存的温度应不高于（）

A.0℃B.-5℃C.-12℃D.-18℃

7.食堂专间（备餐间、冷食类食品制作间等）的环境温度应不高于（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

8.食品加工烹饪过程中，食品的中心温度应至少达到（）以上方可出锅

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

9.紫外线灯用于操作区空气消毒时，悬挂高度应距离地面不超