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发面包子制作技能试题及详细答案

适用人群：面点学徒、后厨实操人员、小吃技能考核人员

考核说明：总分100分，考试时长60分钟，全程贴合门店实操操作，侧重日常制作核心技巧与问题解决

一、单项选择题（每题3分，共15题，总计45分）

1、制作普通白面包子，面粉与清水的常规基础比例是（）

A、1:0.4B、1:0.5C、1:0.6D、1:0.7

2、夏季常温发酵面团，酵母与面粉的最佳配比为（）

A、0.3%B、0.8%C、1.5%D、2%

3、发酵面团的最佳温度范围是（）

A、20-25℃B、28-32℃C、35-40℃D、40-45℃

4、温水化开酵母的适宜水温是（），避免烫死酵母失去活性

A、20℃以下B、30-35℃C、45-50℃D、55℃以上

5、下列哪种材料可以辅助面团发酵，同时中和面团酸味（）

A、白糖B、食用碱C、食盐D、食用油

6、面团发酵至什么状态为最佳发酵程度（）

A、体积膨胀1倍，内部无气孔B、体积膨胀2倍，内部呈均匀蜂窝状

C、体积膨胀3倍，内部气孔粗大D、面团塌陷、表面发黏

7、包子揉面“三光标准”指的是（）

A、手光、盆光、面光B、手光、案板光、盆光C、面光、案板光、工具光

8、包子生胚包好后，二次醒发的最佳时间（常温夏季）（）

A、5-10分钟