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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水温对面团性质的影响显著。制作油炸类点心如炸糕、油条时，通常采用哪种水温调制面团？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

2、在面点制作工艺中，下列关于发酵原理的描述，正确的是哪一项？

A.酵母菌在缺氧条件下产生酒精和二氧化碳

B.化学膨松剂主要通过微生物作用产生气体

C.发酵粉的主要成分是纯碳酸钠

D.老面发酵不需要添加碱来中和酸味

3、下列哪种原料属于天然的生物膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.碳酸铵

4、制作酥皮类点心时，水油面与油酥面的比例关系至关重要。一般来说，水油面与油酥面的比例通常是多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5、下列关于面粉筋力（面筋质）的说法，错误的是哪一项？

A.高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包、拉面

B.低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干

C.中筋面粉适合制作包子、馒头、饺子

D.面粉的筋力强弱与面粉的颜色深浅成正比

6、在调制蛋泡糊时，如果鸡蛋清打发不足，会导致成品出现什么问题？

A.成品色泽焦黄

B.成品口感过硬

C.成品体积膨大

D.成品松散不成形，色泽暗淡

7、中式面点中，下列哪种点心属于混酥类糕