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粤菜专业术语

对于这些烹饪专业术语，现在不少做粤菜的厨师都是知道一部分，

但是未必能面掌握，在此，包子精英汇建议大家收藏该文。不管你

是厨房小弟还是厨房大佬，请跟着店铺一起都做个谦虚的学生吧！

粤菜专业术语：单字

【炒】古写作〃熠c（h3o）〃，是目前最基本的烹调方法之一;即将

食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镌（hu6）锅（）中迅速翻搅致

熟的手法。

【炮】食物切好后，经沸水或热油的〃灼〃或〃泡〃等处理后，

再在烧镌（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。

【炊】即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。

【煮】最简单的烹调方法之一;在镌（锅）中用适量的沸水或汤水以

及调味料将食物致熟的烹调方法。

【煎】烧热铁镌（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镌中,

利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。

【爆】利用热镁（锅）热油,攒入适量调好的汁酱或汤水，使镌中的

小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。