2026年最新初级厨师证理论知识考核试题题库及答案.docx

2026年最新初级厨师证理论知识考核试题题库及答案

1.餐饮从业人员职业道德建设的核心要求中，与2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》配套的首要准则是（）

A.追求利润最大化B.保障食品安全与消费者健康C.提升菜品出新速度D.降低经营成本

2.下列属于陆生类烹饪原料，且按照2026年最新《可食用畜禽肉目录》明确允许常规采购使用的是（）

A.竹鼠B.具备人工繁育许可资质的养殖梅花鹿C.果子狸D.野外捕获的野猪

3.新鲜蔬菜加工时，为减少水溶性维生素流失，适宜的切配时机是（）

A.提前2小时切配浸泡B.临烹饪前切配C.切配后长时间冲洗D.切配后沥干放置4小