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2026安徽市场监督餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.下列哪种食品添加剂不可用于餐饮服务（）。

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.焦糖色

D.柠檬酸

3.餐饮具消毒后应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应（）。

A.定期清洗

B.保持清洁

C.定期消毒

D.以上都是

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

5.餐饮服务单位应配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应具备（）。

A.餐饮服务食品安全相关知识

B.一定的管理能力

C.良好的职业道德

D.以上都是

6.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀鱼

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.不得经营所有品种