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2026年最新厨房从业人员知识考试试题及答案

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全通用卫生规范》（GB31654-2025），中型及以上餐饮服务单位的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等重点加工区域，AI智能食安监控识别点位覆盖率应达到（）

A.80%B.90%C.100%D.95%

2.2025年印发的《餐饮行业反食品浪费实施细则》要求，经营面积1000㎡以上的大型餐饮单位，可食用食材边角料综合利用率应不低于（）

A.30%B.40%C.50%D.60%

3.根据2025版全国统一餐饮加工色标管理规范，加工含常见致敏原食材的专用刀具、砧板、容器应使用（