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2026年高级调酒师题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在调制经典鸡尾酒“马天尼”时，关于金酒与干味美思的比例，最能体现“干马天尼”风格的是？

A.1:1

B.3:1

C.5:1或更高

D.2:1

答案：C

解析：马天尼的演变史就是其“干度”不断增加的历史。传统马天尼金酒与干味美思的比例约为2：1，而现代流行的“干马天尼”追求更干的口感，金酒与干味美思的比例通常达到5:1、6:1，甚至通过冲洗或喷香的方式仅使用极少量的味美思。因此，5:1或更高的比例最能体现现代“干马天尼”的干冽风格。A选项1:1是“甜马天尼”或早期马天尼的比例；B和D选项是过渡阶段的比例，不够典型。

下列哪种烈酒的主要原料是龙舌兰草的心（鳞茎）？

A.朗姆酒

B.特基拉

C.金酒

D.伏特加

答案：B

解析：特基拉是墨西哥的国酒，其法定核心原料必须是蓝色龙舌兰草的鳞茎，当地称为“Pi?a”。经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成。A选项朗姆酒的主要原料是甘蔗及其副产品；C选项金酒的主要原料是谷物，并通过杜松子等植物香料增味；D选项伏特加的主要原料是谷物或马铃薯。

在制作“威士忌酸”时，为了获得绵密持久的泡沫，通常会在摇和时加入什么？

A.蛋清

B.奶油

C.苏打水

D.牛奶

答案：A

解析：在经典鸡尾酒如“威士忌酸”、“拉莫斯金菲士”中，加入蛋清（或整个蛋白）是获得绵密、