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土豆泥制作专项试题及详细答案

适用范围：餐饮实训、家庭厨艺考核、小吃技能基础测评

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.制作口感细腻、成型度好的土豆泥，首选的土豆品种是（）

A.黄心粉质土豆B.白心脆质土豆C.紫土豆D.小迷你土豆

2.土豆去皮切块后，浸泡清水的主要目的是（）

A.增加土豆水分B.去除淀粉、防止发黑C.提升香味D.软化果肉

3.煮土豆时，最佳入水方式是（）

A.沸水直接下锅B.冷水下锅慢慢煮C.温水下锅D.开水焖泡

4.以下哪种食材不适合作为基础土豆泥的调味主料（）

A.纯牛奶B.淡奶油C.生抽D.黄油

5.土豆煮制成熟的标准是（）

A.表面浮起即可B.筷子轻松穿透、无硬芯C.水沸腾5分钟D.土豆完全发胀变大

6.制作土豆泥出现结块、颗粒粗糙的主要原因是（）

A.土豆煮太烂B.趁热压泥C.土豆放凉变硬再压D.黄油放太多

7.想要土豆泥奶香浓郁、口感顺滑，黄油的添加时机是（）

A.土豆刚捞出趁热加入B.土豆完全放凉后加入C.煮土豆时加入D.装盘后表面撒入

8.低脂版清淡土豆泥，可替代黄油、奶油的最佳食材是（）

A.清水B.无糖纯牛奶