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餐厨废油交由合规单位处置措施

1总则

1.1目的与依据

阻断“地沟油”回流餐桌的源头风险，是餐饮企业食品安全管理的底线。本措施旨在建立从产生、暂存到转移处置的全链条闭环管理体系，确保餐厨废油（含废弃食用油脂）流向可控、去向可查。本文件依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《城镇排水与污水处理条例》以及所在地市餐厨垃圾管理办法制定。

1.2适用范围

本措施适用于公司旗下所有门店、中央厨房及配餐中心产生的餐厨废油管理。涵盖以下具体品类：

废弃食用油脂：煎炸老油、火锅残渣油、动物油脂压榨残渣等。

含油废水废渣：隔油池清理出的油水混合物、油渣。

1.3核心定义

合规单位：指取得所在地城市管理部门核发的《城市生活垃圾经营性清扫、收集、运输服务许可证》或《废弃食用油脂收运处置许可证》，且许可范围包含“废弃食用油脂收运”的企业。

联单制度：指参照危险废物管理标准，实行“转移联单”管理，详细记录废油产生量、转移时间、收运单位及去向的五联单追溯机制。

2组织与职责

2.1管理架构

废油管理的成败取决于责任落实到人，而非仅靠制度上墙。公司实行“店长负责制”，后勤部为监管主体，操作班组为执行主体。

2.2职责分工

公司总经理：对废油合规处置负总责。每年审批一次《合规收运单位名录》，签署年度处置框架协议。

后勤/安保部：

负责对拟合作收运单位进行资质审核（每