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固体发酵工艺规程试题及详细答案

考试说明：本试题适用于发酵生产车间操作员工、工艺技术员岗前及在岗考核，内容贴合固体发酵实际生产流程，涵盖原料处理、接种、发酵管控、灭菌、成品处理及安全规范等核心内容。满分100分，考试时间90分钟。

题型分值：选择题20分（10题×2分）、判断题20分（10题×2分）、简答题30分（5题×6分）、工艺实操问答题30分（3题×10分）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.固体发酵生产中，原料预处理的核心目的是（）

A.提升原料外观品相B.去除杂质、调节水分、利于微生物生长C.缩短仓储时间D.降低原料成本

2.固体发酵培养基灭菌最