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保存食物物理题目及答案

一、判断题（本题型共10题，每题1分，共10分）

1.冷藏食物的主要原理是杀死食物中的微生物。（）

2.脱水保存（如晒干）是通过减少食物中的水分来抑制微生物生长。（）

3.真空包装可以隔绝氧气，防止食物氧化变质。（）

4.冷冻食物时，温度越低，食物的保质期越长。（）

5.盐腌制食物的原理是利用盐的化学作用杀死微生物。（）

6.密封保存食物可以防止空气中的水分进入，避免食物受潮发霉。（）

7.紫外线照射保存食物是利用紫外线的热效应杀死微生物。（）

8.高压灭菌的原理是通过高压提高水的沸点，从而杀死微生物。（）

9.风干食物时，风速越大，脱水速度越快。（）

10.冷藏室内的温度越低，食物中的酶活性越高。（）

二、填空题（本题型共10题，每题1分，共10分）

1.真空包装保存食物的物理原理是__________，从而抑制需氧微生物生长和食物氧化变质。

2.冷冻保存食物时，低温会__________酶的活性，减缓食物中的化学反应。

3.脱水保存食物的关键是减少食物中的__________含量，因为微生物生长需要充足的水分。

4.冷藏的适宜温度一般为__________℃（范围），既可以抑制微生物生长，又不会冻结食物。

5.密封保存食物可以防止______