2026年上海市职业院校技能大赛（烹饪工艺）考试大纲.docxVIP

PAGE/NUMPAGES

2026年上海市职业院校技能大赛（烹饪工艺）考试大纲

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.下列哪种烹饪方法属于热菜技法？（）

A.焚烤

B.漂洗

C.腌渍

D.焙烤

2.在烹饪原料中，属于畜肉类的是？（）

A.鲜鱼

B.鸡肉

C.猪肉

D.豆腐

3.烹饪中常用的“挂糊”工艺主要是为了？（）

A.增加风味

B.易于保存

C.提高营养价值

D.增强菜品色泽和酥脆口感

4.中餐烹饪中，体现“色、香、味、形、器”五个方面的是？（）

A.烹饪原理

B.菜品质量评价

C.厨房管理

D.调味品使用

5.以下哪种设备不属于厨房常用的小型设备？（）

A.和面机

B.搅拌机

C.压面机

D.冰箱

6.食品安全法规定，食品经营者采购食品时，应查验供货者的？（）

A.身份证

B.相关许可证明

C.联系方式

D.营业执照

7.烹饪中常用的酸味调味品不包括？（）

A.醋

B.