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2026安全评价师职业资格考试（综合评审）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作宫保鸡丁时，鸡肉上浆的主要目的是什么？

A.增加鸡肉重量

B.保护营养成分

C.保持肉质嫩滑

D.改变鸡肉颜色

2、下列哪种烹饪方法属于“复合加热”技法？

A.白灼

B.红烧

C.清蒸

D.水煮

3、制作蛋黄酱（沙拉酱）时，乳化失败的表现是？

A.质地顺滑

B.油水分离

C.颜色乳白

D.味道酸甜

4、在中式烹调中，“锅气”主要来源于哪种化学反应？

A.酶促褐变

B.美拉德反应和焦糖化反应

C.蛋白质变性

D.淀粉糊化

5、安全评价程序中，危险、有害因素的识别是基础工作。以下关于危险、有害因素识别的说法，错误的是？

A.应全面分析建设项目或生产经营单位存在的危险、有害因素

B.识别过程中无需考虑人为因素和操作失误的影响

C.应分析危险、有害因素的种类和特性

D.识别结果应作为定性定量评价的依据

6、根据《安全预评价导则》，安全预评价报告的核心内容不包括？

A.评价单元划分原则及理由

B.建设单位基本情况介绍

C.事故隐患汇总及分布情况

D.拟建项目所在地的地质勘探报告全文

7、在安全验收评价中，对于已投入运行的生产经营单位，其主要任务是？

A.预测未来可能发生的事故概率

B.验证安全设施与主体工程“三同时