水产品加工技术：水产调味品PPT教学课件.pptx

水产品加工技术;1.1水产调味料：

以水产品为原料，采用抽出、分解、加热、发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味品。;1.1.1水产调味料的原料

主要分为水产品和水产加工副产品两大类。;1.1.2水产调味料的独特风味

氨基酸、核苷酸、有机酸是目前发现的三类鲜味物质，均广泛存在于水产品中，这是水产品鲜味形成的共同物质基础。;1.1.3水产调味料的营养价值;1.2水产调味料的分类和加工方法;1.2.1抽出型水产调味料

是以水产品或水产类的加工副产品等动植物为原料,经煮汁、分离、混合、浓缩等工序制成的富有原料特色香气的调味品。

常用水或乙醇做溶剂。;1概述;1.2.2