水产品加工技术：水产冷冻制品加工PPT教学课件.pptx

水产品加工技术三、水产冷冻制品加工

1基础知识食品的冷冻处理是指食品被冷却或被冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或贮藏目的的过程。冷却：又称为预冷，0～8℃的加工（温度下限为-2~4℃，上限10℃以下）冻结：温度在-1℃以下的加工冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。

1基础知识1.1水产品低温加工原理食品腐败变质是由于微生物的生命活动和食品中酶的作用。低温对微生物的影响低温下微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，从而延长食品的贮藏期；低温下微生物新陈代谢会被破坏；-18℃以下时食品中90％以上的水分