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servsafe考试题及答案

一、选择题（本题型共15题，每题2分，共30分）

1.以下哪项是导致食源性疾病最常见的原因？（）

A.食品添加剂过量

B.交叉污染

C.食品保质期过长

D.食品颜色异常

2.食品加工人员在开始工作前、处理生食品后、接触污染物后，必须进行的关键操作是？（）

A.戴手套

B.洗手

C.消毒工具

D.更换工作服

3.冷藏食品的正确储存温度范围是？（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

4.为防止交叉污染，生肉和熟食应使用？（）

A.同一把刀和砧板

B.不同的刀和砧板，且生肉砧板贴红色标识

C.不同的刀和砧板，且熟食砧板贴蓝色标识

D.仅需清洗砧板即可

5.食源性疾病中，由细菌引起的最常见病原体是？（）

A.诺如病毒

B.沙门氏菌

C.黄曲霉毒素

D.弓形虫

6.烹饪牛肉汉堡的最低内部温度应达到？（）

A.63℃

B.71℃

C.74℃

D.82℃

7.以下哪种情况表明食品可能已被污染，应立即丢弃？（）

A.食品包装轻微破损但内容物无异常

B.食品有轻微异味但颜色正常

C.食品储存超过保质期但未开封

D.以上