2026年餐饮业厨房安全管理考核模拟试卷.docxVIP

2026年餐饮业厨房安全管理考核模拟试卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》，餐饮厨房冷藏设施的温度控制范围应为（）

A.-18℃以下B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~20℃

2.依据《城镇燃气管理条例（2024修订）》及餐饮场所燃气安全管理要求，餐饮厨房燃气橡胶软管的最长使用期限不得超过（）

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

3.依据《厨房设备灭火装置技术规程》GA498-2012，厨房自动灭火装置的喷放启动时间不应大于（）

A.15sB.30sC.60sD.90s

4.依据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

5.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》，餐饮厨房食品留样的每份样品重量不应少于（）

A.50gB.100gC.125gD.200g

6.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》，餐饮厨房食品留样的保存时间应为（）

A.12小时以上B.24小时以上C.48小时以上D.72小时以上

7.依据《建筑灭火器配置设计规范》GB50140-200