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挂面质量检验岗位测试题（含详细答案）

适用岗位：挂面成品检验、半成品巡检、品控质检

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、正常优质挂面的色泽标准是（）

A、色泽洁白或乳白、均匀一致，无杂色斑点

B、偏黄、局部深浅不一

C、发灰、发暗，有少量黑点

D、局部泛青、有色差

2、挂面生产中，和面工序的核心目的是（）

A、单纯搅拌原料，节省工序时间

B、让面粉充分吸水，形成均匀面筋网络，保证面条筋度

C、增加面条含水量，降低生产成本

D、改善面条色泽，让外观更好看

3、挂面自然断条率的合格标准一般要求不高于（）

A、1%B、3%C、5%D