水产品加工技术：水产罐头产品的加工PPT教学课件.pptx

水产品加工技术;食品罐藏：将经过一定处理的食品装入包装容器中，经过密封杀菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物（即商业灭菌）并使酶失活，从而使食品能在室温下长期保存的加工方法。

罐头食品（CannedFood/TinnedFood）：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气、密封、杀菌、冷却等过程制成的一类食品。;罐头类食品的生产应符合两个条件：食物必须在不漏气的容器中密封，以防止产品杀菌后再受污染；食物必须要在一定的温度下加热一段时间，使产品达到商业无菌要求。

商业无菌定义为：罐头食品经过适度的热杀菌后,不含