水产品加工技术：水产干制品加工PPT教学课件.pptx

水产品加工技术;1概述;水产干制加工历史与现状

干制作为一种传统的食品保藏方法，在我国有着悠久的历史，早在北魏时期贾思勰在《齐民要术》中就有将食品干制后保藏的记载。

目前，干制已成为了水产品保藏的重要手段之一。;1干制保藏原理

1.1保藏原理

在天然条件和人工控制条件下，尽可能地除去水产品原料中的大部分水分，或除去一定的水分再加以添加物，以限制微生物活动、酶的活力及生物化学反应的进行，防止水产品变质，从而使其能够长期保存。;——干制后水产品和微生物同时脱水，微生物长期处于休眠状态。一旦环境条件适宜，又重新吸湿恢复活动。因此干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制它们的活动。病原菌能忍受不