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2026年食品工程食品加工工艺试题及答案

一、选择题（总分30分）

1.食品加工过程中，热烫处理的主要目的是什么？

A.杀灭微生物

B.破坏酶活性

C.改善食品色泽

D.增强食品风味

2.以下哪种食品加工方法属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.高压处理

C.超高温瞬时杀菌

D.罐头杀菌

3.食品冷冻过程中，冰晶的形成对食品质量的影响是？

A.始终是有益的

B.始终是有害的

C.取决于冰晶的大小和形成速度

D.只影响食品外观，不影响内在品质

4.关于食品干燥的描述，正确的是？

A.干燥温度越高越好

B.干燥速度越快越好

C.干燥过程会导致食品营养成分损失

D.所有食品都适合相同的干燥条件

5.食品加工中常用的乳化剂不包括以下哪种？

A.单甘酯

B.蔗糖脂肪酸酯

C.黄原胶

D.大豆磷脂

6.下列哪种食品加工方法可以有效延长食品保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.脱水

D.以上都是

7.食品腌制过程中，盐浓度通常需要达到多少才能有效抑制微生物生长？

A.1%-3%

B.3%-5%

C.5%-10%

D.10%以上

8.食品加工中，美拉德反应主要发生在