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茶饮调配

专项职业能力考核规范

一、定义

茶饮调配是指以上等茶叶，附以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各类新鲜水果进行的新式茶饮调制。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：茶饮调配 职业领域：水吧师

工作

任务

操作规范

相关知识

考核

比重

（一）

原料准备

1.按要求对符合食品安全法的原料进行加工处理；

2.用具的清洁。

1.能对加工原料进行接收、预检；

2.辅料冷藏储存和部分特殊辅料需要；加糖后限时储存使用；

3.各类调配器具的规范使用；

10%

（二）

茶饮成品制作

1.茶叶基底的制作；

2.3款主流茶饮的基本制作；

3.各种主料和辅料的比列调配的制作。

1.各类茶基底的冲泡技巧；

2.奶茶的基本操作流程；

3.水果茶的基本操作流程；

4.奶盖茶的基本操作流程；

5.冷泡茶的基本操作流程；

65%

（三）

设备操作与维护

1.所有初制机械设备的日常规范使用及清洁保养；

2.能对初制机械设备的异常情况做出正确判断并处理。

1.能正确使用、熟练操作珍珠锅、奶盖机、封口机、果糖机、料理机等设施设备；

2.使用正确的清洁方法对设备进行日常保养；

3.明确异常故障、并及时做成正确处理；

15%

（四）

整体效果

1.按标准步骤进行产品操作；

2.技法的合理运用及饮品呈现的完整度。

1.严格