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中级调酒师理论知识指导资料2

掌握酒类生产工艺的量化标准是中级调酒师的核心能力要求，区别于初级调酒师对酒款基础分类的认知，中级考核要求精准掌握各酒类的法定生产规范、风味构成核心参数。发酵酒板块，需重点掌握世界主流产区葡萄酒的分级标准：法国自2012年完成分级体系更新，现行分级从高到低为AOP（法定产区葡萄酒）、IGP（地区餐酒）、VDF（日常餐酒），替代原有的AOC、VDQS、VDP、VDT体系，过渡期标签可同时标注新旧分级名称；德国葡萄酒按采收时葡萄糖度（以°Oe为计量单位）从低到高分为6个等级，其中珍藏酒（Kabinett）采用完全成熟葡萄酿造，酒精度7-10%vol，残留糖10-20g/